Cuire des paupiettes au four

La cuisson des paupiettes au four est simple à réaliser. Ce mode de cuisson vous permet d’obtenir une viande moelleuse et fondante. Attention toutefois à ne pas les laisser trop longtemps cuire : cela assécherait la viande et la rendrait bien moins savoureuse.

Commencez par préchauffer votre four à 185 degrés. Pendant ce temps, faites dorer les paupiettes dans une sauteuse avec de l’huile durant 3 à 5 minutes (vous pouvez y rajouter la garniture que vous servirez avec votre plat, comme des champignons ou des oignons). Lorsque les paupiettes sont rissolées, déposez-les dans un plat et arrosez-les d’eau ou d’huile avant de les enfourner. Ajouter un fond de vin blanc peut également apporter de la saveur à votre préparation. Faites cuire les paupiettes à 185 degrés durant une demi-heure environ. Arrosez régulièrement la viande pendant la cuisson.

Notre astuce : privilégiez la cuisson au four si vous souhaitez consommer la viande parfaitement cuite à cœur.

Cuire des paupiettes à la cocotte

Les paupiettes sont également délicieuses lorsqu’elles sont préparées à la cocotte. Avec ce mode de cuisson, vous obtiendrez une viande particulièrement juteuse : en mijotant lentement dans la cocotte, les paupiettes vont libérer tous leurs arômes et avoir une texture très fondante en bouche. Pour réussir la cuisson de vos paupiettes à la cocotte, suivez ces étapes :

• Faites saisir vos paupiettes dans la cocotte ; pour cela, faites chauffer au préalable environ 50 grammes de beurre, ou de l’huile selon vos préférences ; ajoutez éventuellement des oignons dans la cocotte, puis placez les paupiettes de porc. Faites dorer la viande pendant environ 5 minutes.
• Mouillez à hauteur vos paupiettes avec de l’eau, du vin blanc ou du bouillon. Vous pouvez également ajouter un bouquet garni, des rondelles de carottes et les épices de votre choix.
• Laissez mijoter à feu doux durant une trentaine de minutes tout en remuant régulièrement les paupiettes.

Notre astuce : servez immédiatement vos paupiettes après cuisson pour les déguster moelleuses et juteuses.

La cuisson des paupiettes à la poêle

Il est bien sûr possible de cuisiner vos paupiettes de porc à la poêle. Ce mode de cuisson a l’avantage de proposer une viande à la fois moelleuse et légèrement grillée à l’extérieur. Commencez par faire chauffer de l’huile sur votre poêle ; lorsque l’huile est bien chaude, déposez vos paupiettes et faites-les dorer à feu fort environ 4 minutes. Retournez les paupiettes pour saisir toutes leurs faces. Lorsqu’elles sont dorées, déglacez-les avec un demi-verre de vin blanc (ou ajoutez un verre d’eau) et continuez la cuisson à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Notre astuce : faites chauffer suffisamment votre poêle avant de saisir les paupiettes afin que les sucs de surface caramélisent et croûtent, ce qui permettra à la viande de garder tout son jus.